卡拉胶与食品中组分的反应特性和机理

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (12): 206-209.

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卡拉胶与食品中组分的反应特性和机理

伍胜, 克纳·汉素

远东有限公司上海代表处

出版日期:2000-12-15 发布日期:2011-12-05

Study on Reacrive Characteristies and Mechanism of Carrageenan with othe ingredients

WU Sheng, ckner Haensel

Online:2000-12-15 Published:2011-12-05

摘要/Abstract

摘要： 本文对近年来国际上对卡拉胶与食品中一些组分的反应特性和机理的研究作一简要的综合论述。

关键词: 卡拉胶, 组分, 特性, 机理

Abstract: Carrageenan plays an important practical role in food processing. Its reactive ability with other ingredients is very broad. Thus more and more research subjects and papers focus on it. This paper reviewed some advanced thesis concerning carrageenan -component reacting properties and mechanisms.

Key words: Carrageenan Ingredients Property Mechani

伍胜, 克纳·汉素. 卡拉胶与食品中组分的反应特性和机理[J]. 食品科学, 2000, 21(12): 206-209.

WU Sheng, ckner Haensel. Study on Reacrive Characteristies and Mechanism of Carrageenan with othe ingredients[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(12): 206-209.

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