摘要: 对牛蛙的生物特性及其腿肉的营养、氨基酸等检测,证实了牛蛙腿肉是一种高蛋白、高铁、低脂肪、低胆固醇、氨基酸搭配较合理的高营养食品。同时,每月测定牛蛙腿肉冻藏九个月后,其卫生指标仍然达到GB2736-81淡水鱼的一级卫生指标。并且证实了牛蛙腿肉在冻结前用0.2%的焦磷酸钠冰水溶液浸泡处理可减少滴水率50%左右。
许永安, 廖登远, 刘海新. 牛蛙腿肉的营养及其在冻藏过程中的质量变化[J]. 食品科学, 1999, 20(4): 52-53.
Xu-Yong-An, Liao-Deng-Yuan, Liu-Hai-Xin. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(4): 52-53.