摘要: 苦菜是一种多年生草本野菜,资源十分丰富。营养,胡萝卜素的含量(2140μg/100g)是芹菜(60μg/100g)的35倍,白菜(250μg/100g)的85倍,是胡萝卜素含量最高的胡萝卜(4130μg/100g)的51.7%。它含有17种氨基酸,钙、镁。铁、锌、铜的含量比一般蔬菜都高。特别是苦菜中含有多聚糖、树脂、果酸、胆碱、酒石酸。蒲公英自醇、甘露醇等物质,表现出良好的防病治病功它旨。ap#N?fVc%t(800。1200mg/100g)$,总酸度5.0%-5.5%,果胶质1.5%-1.9%,单宁8.0-8.5%。沙棘原汁色泽同苦菜汁均近似黄色其涩味与苦菜汁苦香味协调。I材料与方法l.!材