植酸对柑桔中抗坏血酸(L-ASA)的保护作用

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (3): 8-12.

植酸对柑桔中抗坏血酸(L-ASA)的保护作用

李小定, 吴谋成

华中农业大学食品科学系

出版日期:1998-03-15 发布日期:2011-12-10

The Effects of Phytic Acid on Orange storage and Vc Protection

LI Xiao-Ding, WU Mou-Cheng

Online:1998-03-15 Published:2011-12-10

摘要/Abstract

摘要： 植酸的浓度在0．1％以上，pH35～10之间时对维生素C有较好的保护作用。它能抑制金属离子对维生素C的氧化催化作用，而且在H2O2和金属离子存在下对H2O2的氧化有抑制作用。尤其是较完全地抑制铁离子存在时H2O2的氧化作用。柠檬酸缓冲液能降低植酸对金属离子氧化催化作用的抑制。

关键词: 植酸, 抗坏血酸, 保护作用

Abstract: The Phytic acid(PA) could protect L - ascorbic acid(L - ASA) at pH3. 5 ~ 10. 0. In neutral solution, PA inhibited the metal ions to catalytic action of oxidation of L - ASA significantly, but the inhibiting effect decreased when citric acid is added. Moreover, PA could lower the oxidative action of H2O2 to L -ASA when metal ions existed. In orange juice(pH<3. 5), PA showed little protective effect on L - ASA.

Key words: Phytic acid Sodium phytate Storag Ascorbic acid Protective effect

李小定, 吴谋成. 植酸对柑桔中抗坏血酸(L-ASA)的保护作用[J]. 食品科学, 1998, 19(3): 8-12.

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