山葡萄冰酒的开发研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (6): 381-383.

山葡萄冰酒的开发研究

陈长武, 彭欣莉, 张利财, 张培刚

吉林工程技术师范学院；吉林工程技术师范学院吉林长春130052；吉林长春130052；

出版日期:2007-06-15 发布日期:2011-12-31

Development Study on Wild Grape Icewine

CHEN Chang-Wu, PENG Xin-Li, ZHANG Li-Cai, ZHANG Pei-Gang

Jilin Teacher’s Institute of Engineering Technology, Changchun 130052, China

Online:2007-06-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 经过多次研究,利用丰富的长白山山葡萄资源,研制高品质、高附加值的山葡萄酒品种。确定了采收、榨汁、发酵等工艺,并解决了发酵酵母的筛选、发酵育种、低温发酵的技术关键。

关键词: 山葡萄, 冰葡萄酒, 发酵菌种选育, 低温发酵

Abstract: After a lot of study on the rich wild grape resources of Changbai Mountain, high quality and high value-added wild wine varieties were developed. Determine the harvest, juice processing and fermentation technology were the key to solve the low-temperature fermentation technology.

Key words: wild grape, icewine, fermentation strain screen, low temperature fermentation

陈长武, 彭欣莉, 张利财, 张培刚. 山葡萄冰酒的开发研究[J]. 食品科学, 2007, 28(6): 381-383.

CHEN Chang-Wu, PENG Xin-Li, ZHANG Li-Cai, ZHANG Pei-Gang. Development Study on Wild Grape Icewine[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(6): 381-383.

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