β-葡萄糖苷酶提高果酒的天然风味

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (7): 32-34.

β-葡萄糖苷酶提高果酒的天然风味

宛晓春, 汤坚, 丁宵霖

安徽农业大学轻工业学院；无锡轻工大学

出版日期:1998-07-15 发布日期:2011-12-12

WAN Xiao-Chun, TANG Jian, DING Xiao-Lin

Online:1998-07-15 Published:2011-12-12

摘要/Abstract

摘要： 尝试黑曲霉β-葡萄糖青酶应用于果酒的增香，并与Sigma公司的β-葡萄糖苷酶做了比较，通过统计分析和感官评定，黑曲霉β-葡萄糖苷酶对葡萄酒、山楂酒的增香效果均比Sima酶优越，特别是对山楂酒效果更明显。

关键词: &beta, －葡萄糖苷酶, 果酒, 风昧

宛晓春, 汤坚, 丁宵霖. β-葡萄糖苷酶提高果酒的天然风味[J]. 食品科学, 1998, 19(7): 32-34.

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