核桃花食用价值的研究与分析

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (12): 35-37.

核桃花食用价值的研究与分析

陈朝银, 赵声兰, 曹建新, 张荣庆, 郭家明

云南工业大学；清华大学生物资源开发工程研究所

出版日期:1998-12-15 发布日期:2011-12-13

CHEN Chao-Yin, ZHAO Sheng-Lan, CAO Jian-Xin, ZHANG Rong-Qing, GUO Jia-Ming

Online:1998-12-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 分析测定了核桃花的营养成分，并与干蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较。结果表明，核桃花中蛋白质含量高达21％，在18．22％的总氨基酸中，必需氨基酸41．2％，谷氨酸23％、色氨酸8．7％，支链氨基酸的含量也较高，但含硫氨基酸含量偏低，为第一限制氨基酸，CBV41．48％。粗纤维不到干蕨菜的一半，但灰份比干蕨的高一倍多，K、Fe、Mn、Zn的含量比蕨菜和脱水白菜高，K／Na高达500多，β-胡萝卜素、VB2、VC、VE的含量比蕨菜的高，是一种较好的天然营养保健食品资源，加上它数量多而集中和有传统的食用习惯，很值得进一步开发和利用。

关键词: 核桃花, 营养成分

Abstract: This paper analyses the nutritional components of walnut flower. Protein 21%, Essential amino acids are 41. 27%, glutine 23%, tripsine 8. 7% among 18. 22% amino acid. while aminoacids containing sulfur are the restriction aminoacids, CBV 41. 48%. Crude cellulose, p-carotine VBZ Vc, VE, K, Fe, Mn, Zn are optimal, K/Na>500. Results show that walnut flower is a food resource of rich nutrients and worthy of development and utilization.

Key words: Walnut flower, Nutrients

陈朝银, 赵声兰, 曹建新, 张荣庆, 郭家明. 核桃花食用价值的研究与分析[J]. 食品科学, 1998, 19(12): 35-37.

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