乳清制品在冰淇淋中的功能及应用

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (12): 22-24.

乳清制品在冰淇淋中的功能及应用

裘正红, 周金松

浙江省金华市工业科学研究所

出版日期:1997-12-15 发布日期:2011-12-16

QIU Zheng-Hong, Zhou-Jin-Song

Online:1997-12-15 Published:2011-12-16

摘要/Abstract

摘要： 乳清制品主要包括浓缩乳清蛋白（WPC），乳清粉和乳糖。它们是奶酪生产过程中的副产品，每10kg鲜奶可生产1kg奶酪和9kg乳清，新鲜乳清液中含有50％以上的鲜奶营养成份。鲜乳清经浓缩干燥形成甜乳清粉，在浓缩过程中脱去部分盐和矿物质可获得脱盐乳清粉，在鲜乳清液中移去非蛋白质成份，又可获得浓缩乳清蛋白。乳清制品和奶粉一样有很高的营养价值，它能提供足量的乳蛋白和人体必需氨基酸，含有许多可溶性矿物质和维生素，有非常清新的乳风味和良好的口感。其中乳清蛋白与酪蛋白有相近的功能特性。它们都有良好的表面活性作用，有较强的亲水、亲脂性，有较高的发泡性，有非常好的溶解性。l乳清制品主要的功能特性1．l乳清蛋白的营

关键词: 乳清蛋白, 冰淇淋, 酪蛋白, 乳清粉, 功能特性, 营养价值, 活性作用, 乳化剂, 人体必需氨基酸, 浓缩乳

裘正红, 周金松. 乳清制品在冰淇淋中的功能及应用[J]. 食品科学, 1997, 18(12): 22-24.

QIU Zheng-Hong, Zhou-Jin-Song. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(12): 22-24.

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