摘要: 草莓有很高的营养价值,但不易运输和贮藏,常温下,仅能存放1-2天。研究表明:革事在温度-0.5-℃,相对湿度85-90%,最高贮期仅有7-10日,即使低温贮藏和气调相结合,最长贮期不超过15天。采用速冻保藏革每可大大延长贮藏期,特别是在炎热夏天,小包装速冻草责解冻后食用,受到广大消费者青睐。1材料和设备材料:安徽水家湖产草莓设备:蚌埠肉联厂连续流化床速冻器及冷库2速冻工艺2.1速冻优点速冻时,迅速降低食品温度,使产品能在30min内通过-1~5℃的最大冰晶生长带,并使中心温度迅速降到-18℃以下,在此冻结条件下,细胞间隙内的游离水和细胞内的游离水能同时冻结成细小的冰晶体,且冰晶分布均匀,与天然