摘要： 芒果，有热带果王的美称。成熟时肉质细嫩香甜，鲜品及加工品味道鲜美；未成熟的芒果极易受气候影响而从树上掉下来，还有大量的生理落果。这些果因其酸涩而不宜直接食用，常造成大量损失。为了充分利用资源，减少浪费损失，我们研制了酸甜芒果条，其风味独特，具有良好外观，保存性好，有广阔的市场前景，考虑到芒果季节性强的特点，我们对半成品果坯的长期贮存方法进行了摸索。1实验内容1·1酸甜芒果条的研制l·1·1工艺流程原料挑选一清洗一去皮一切半一切条一护色一硬化一精渍一调味一装罐一注入保鲜液一封口一入库1·1·2制作要点原料挑选：选用未成熟的，无腐烂，无病虫害，质地较硬的芒果。清洗：用清水洗去芒果表面的泥沙、流胶等
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