干燥方法对方便米饭品质的影响

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (4): 19-23.

干燥方法对方便米饭品质的影响

熊善柏, 赵思明, 王毕悦

华中农业大学食科系

出版日期:1997-04-15 发布日期:2011-12-20

Effect of Drying Methods on Quality of Instant Rice

XIONG Shan-Bai, ZHAO Si-Ming, WANG Bi-Yue

Online:1997-04-15 Published:2011-12-20

摘要/Abstract

摘要： 对热风干燥、微波干燥、微波加热风干燥、热风加微波干燥对方便米饭品质的影响进行了研究。结果表明，采用微彼与热风干燥相结合的工艺生产的方便米饭的品质优于其它方法。原料经前处理后，先用微波（690W）干燥9min，再用80℃热风干燥40min，制成的方便米板具有良好的复水性能。复水后饭香浓，口感和风味与新鲜米饭相似，复水率可达2．47。

关键词: 方便米饭, 微波干燥, 热风干燥

Abstract: Effcet of hot-air drying, microwave drying, hot-air and microwave drying, microwave and hot -air drying on quality of instant rice were studied. The quality of instant rice preduced by microwave drying (690W, 90min )and then hot-air drying(8O℃, 40min )is the best among the four methods. The instant rice possesse similar flavour and taste as the fresh cooked rice after rehydration in boling water. The rehydration rate can be up to 2. 47.

Key words: Instant rice Microwave drying Hot-air drying

熊善柏, 赵思明, 王毕悦. 干燥方法对方便米饭品质的影响[J]. 食品科学, 1997, 18(4): 19-23.

XIONG Shan-Bai, ZHAO Si-Ming, WANG Bi-Yue. Effect of Drying Methods on Quality of Instant Rice[J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(4): 19-23.

[1]	陈思奇，顾苑婷，王霖岚，肖仕芸，杜勃峰，丁筑红. 刺梨不同干燥模型建立及综合品质分析[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 47-54.
[2]	宋悦, 金鑫, 毕金峰, 吕健, 李旋, 李潇. 超声辅助渗透处理对热风干燥及真空冷冻干燥黄桃片品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(15): 177-185.
[3]	周明，徐明生，陈金印，沈勇根，尧梅香，朱晓娟，卢剑青，朱凤妮. ‘修水化红’甜橙皮热风干燥动力学及其品质特性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 141-149.
[4]	张海伟，鲁加惠，张雨露，梁进，张梁. 干燥方式对香菇品质特性及微观结构的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 150-156.
[5]	张志勇，李元强，刘成海，燕子豪，朱勇，张友朋，赵月明，郑先哲. 基于“热失控”规律的香菇微波干燥工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 230-237.
[6]	李定金，段振华，刘艳，段秋霞，叶寿林，朱香澔，杨玉霞. 利用低场核磁共振技术研究调味山药片真空微波干燥过程中水分的变化规律[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 116-123.
[7]	韩姝葶，王婉馨，袁国强，昌萍，董兰营，王增利. 干燥方式对铁皮石斛品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 142-148.
[8]	楚文靖，盛丹梅，张楠，于艳，张峰，叶双双. 红心火龙果热风干燥动力学模型及品质变化[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 150-155.
[9]	夏玙，罗惠波，周平，黄丹，邓波，沈才萍，邬捷峰. 不同处理方式的大曲真菌群落差异分析[J]. 食品科学, 2018, 39(22): 166-172.
[10]	苟小菊，刘冬，杨曦，郭玉蓉. 热风干燥温度对新疆红肉苹果粉品质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 87-93.
[11]	王莹，王辉，王富，杨绍兰. 干燥方式对秋葵超微粉理化特性及抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(19): 114-119.
[12]	吴本刚，肖孟超，刘美娟，潘忠礼，马海乐. 催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(9): 126-132.
[13]	尹晓峰，杨明金，李光林，张先锋，周玉华，杨玲. 稻谷薄层热风干燥工艺优化及数学模型拟合[J]. 食品科学, 2017, 38(8): 198-205.
[14]	孙悦，刘云宏，于慧春，李晓芳. 基于Weibull分布函数的超声强化热风干燥紫薯的干燥特性及过程模拟[J]. 食品科学, 2017, 38(7): 129-135.
[15]	李艳杰，高衍红，王鹏，汪陈洁，李凡玥. 香菇热风干燥工艺优化及其对主要营养物质和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(6): 209-214.