摘要： 日本1995年7月1日开始实施PL法（产品责任法），主要为了防止包装食品内混入异物和食品中毒。另外，为了防止由食品微生物引起的事故，引进了世界各国广泛采用的HAC－CP方法，豆腐行业也采用了新的包装技术和微生物控制技术来生产安全的包装豆腐。下面谈一谈食品包装的动向、包装豆腐领域贯彻PL法的动态、包装豆腐加热引起的细菌活动、豆腐脱水及其预防方法等问题。1食品包装的种类消费者对食品有6点要求：①食用方便，容易保存，保质期长；②高质量，气味、质地、外观良好；③新鲜；④天然程度高；⑤营养高，有益健康；⑥安全。为保证食品卫生和安全，对食品采用各种包装技法和加热灭菌等抑制微生物的技术。
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