响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (11): 5-9.

响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究

葛宇, 许时婴, 王璋

华东理工大学生工系食品工程专业；无锡轻工业大学食品科学与工程系；

出版日期:1995-11-15 发布日期:2011-12-21

GE Yu, XU Shi-Ying, WANG Zhang

Online:1995-11-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 选用黄原胶、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、以及瓜尔豆胶等５种多糖进行不同的组合复配。运用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｋｅｎ设计的响应面试验（Ｒｅｓｐｏｎｓｅ－ｓｕｒｆａｃｅｅｘｐｅｒｉｅｎｔ），结合流变特性测量，确定了复配稳定剂中４种不同多糖的最佳配比，并应用于冰淇淋体系中。与其它类型复配稳定剂相比，由ＲＳＡ确定的稳定剂配方制得的冰淇淋显示了优良的膨胀性、抗融化性和抗热波动性。

葛宇, 许时婴, 王璋. 响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究[J]. 食品科学, 1995, 16(11): 5-9.

GE Yu, XU Shi-Ying, WANG Zhang. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(11): 5-9.

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