食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (7): 69-71.

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初探油条的原料及加工工艺

苏德胜   

  1.  牡丹江服务技工学校
  • 出版日期:1995-07-15 发布日期:2011-12-24

 SU  De-Sheng   

  • Online:1995-07-15 Published:2011-12-24

摘要: 初探油条的原料及加工工艺苏德胜牡丹江服务技工学校油条是中国著名的传统小吃。油条又称大果子、。“油炸桧”等。油条的营养价值较高,含有丰富的磷、维生素Bs、粗纤维和钙及较高的能量,易被人体消化吸收,深受人们的喜爱。油条的制作是面点专业技术性极强的一个专门...

关键词: 氢氧化铝, 磨制的面粉, 加工工艺, 探油, 原料, 面筋含量, 磷脂含量, 硫氢基, 水解作用, 发烟点