食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (6): 32-35.

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骤冷处理对番茄的贮藏保鲜研究

 张渭, 赖健   

  1. 贵州农学院国艺系; 贵州农学院食品科学系;
  • 出版日期:1996-06-15 发布日期:2011-12-26

 ZHANG  Wei, LAI  Jian   

  • Online:1996-06-15 Published:2011-12-26

摘要: 把刚采收的绿熟强丰番茄果实置于一10℃~-5℃的冷空气中分别处理30、40、60和12Omin,然后分别装入聚乙烯薄膜袋,放在温度20℃~22℃和相对湿度80~85%的条件下贮藏。结果表明:经骤冷处理未发生冷害,后熟正常;绿熟果实转红时间比对照延迟4~10天,达到食用成熟度的时间比对照延长8~22天,且成熟后果实鲜红,色泽均匀,风味同对照一样。

关键词: 骤冷处理, 冷害, 强丰番茄