摘要: 关于沪型大曲酒主体香成分己酸乙酯的生成途径,存在“乙酸乙酯和丁酸乙酯为前体物质”的学术上的分歧。多年试验表明,它是以己酸菌为主的多种微生物、酶作用的结果。
范有明, 罗晓云, 黄燕飞. 沪型酒中乙酸乙酯生成途径有关“前体物质”的探讨[J]. 食品科学, 1993, 14(4): 20-22.
FAN You-Ming, LUO Xiao-Yun, HUANG Yan-Fei. Inquiring of “Pioneer Material” about Ethyl Caproate Producing Way in Luzhou Flavour Liquor[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(4): 20-22.