食物纤维抗突变作用的研究

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (4): 46-47.

食物纤维抗突变作用的研究

田靫, 罗景桂, 张凤宽, 高继明

吉林衣业大学食品科学系

出版日期:1993-04-15 发布日期:2011-12-29

TIAN Cha, Luo-Jing-Gui, Zhang-Feng-Kuan, Gao-Ji-Ming

Online:1993-04-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>采用突变频率测定法对由玉米皮制得食物纤维的抗突变作用进行了研究.结果表明,食物纤维可使DNMP（1.4—二硝基—2—甲基吡咯）的诱变作用下降,突变频率由2.2×10-7降至1.2×10－7.抗突变作用较为明显,为食物纤维的开发和利用提供了一定的科学依据.

关键词: 食物纤维, 抗突变作用, 突变频率, 菌悬液, 诱变剂, 菌落数, 涂布, 食品科学, 二硝基, 活菌

田靫, 罗景桂, 张凤宽, 高继明. 食物纤维抗突变作用的研究[J]. 食品科学, 1993, 14(4): 46-47.

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