冬瓜制汁工艺及其饮料配制

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (5): 45-48.

冬瓜制汁工艺及其饮料配制

牟奇平, 瘳显珍, 张金木

湖北省农科院加工所

出版日期:1993-05-15 发布日期:2011-12-29

MOU Qi-Ping, Chou-Xian-Zhen, Zhang-Jin-Mu

Online:1993-05-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： 在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作方便的优点。(3)冬瓜汁适宜的杀菌条件为110℃/30min,此条件下杀菌．冬瓜汁未褐变,无焦糊味,室温25~35℃贮藏可达半年以上。

关键词: 冬瓜汁, 制汁工艺, 饮料配制, 冷榨汁, 杀酶, 出汁率, 败坏现象, 褐变, 热榨汁, 相对粘度

牟奇平, 瘳显珍, 张金木. 冬瓜制汁工艺及其饮料配制[J]. 食品科学, 1993, 14(5): 45-48.

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