金针菇综合加工技术

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (5): 72-75.

金针菇综合加工技术

张成亮, 闬知

安徽砀山葡萄酒厂

出版日期:1993-05-15 发布日期:2011-12-29

ZHANG Cheng-Liang, Bi-Zhi

Online:1993-05-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>金针菇在真菌分类学上,隶属于担子纲,伞窗口,口蘑科,金钱菌属,因其野生呈黄褐色.极似金针菜而得名.金针菇菌盖似铜钱,菌柄有纤毛,所以义叫金钱菌,属于低温型食用菌,常生长在寒冷季节,所以又称冬菇.

关键词: , 金针菇, 综合加工技术, 菌盖, 菌柄, 护色, 预煮, 成品, 酒液, 糖煮, 糖渍

张成亮, 闬知. 金针菇综合加工技术[J]. 食品科学, 1993, 14(5): 72-75.

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