香酥鸡、辣鸡翅制作工艺

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (8): 75-76.

香酥鸡、辣鸡翅制作工艺

陈黎洪, 王培森

浙江省农业科学院畜牧研究所；浙江省宁波市家禽加工厂

出版日期:1993-08-15 发布日期:2011-12-30

Chen-Li-Hong, Wang-Pei-Sen

Online:1993-08-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>香酥鸡生产有悠久的历史,产品突出香、酥两个特点.国内以上海最负盛名,我们在研究传统工艺制作基础上,对配方作进一步改进,并增添上浆工艺,使产品更具特色.辣鸡翅的制成,能满足旅游及西餐的需要,更具市场潜力.

关键词: 鸡翅, 香酥鸡, 制作工艺, 植物油, 上浆工艺, 面包屑, 原料选择, 西餐, 工艺制作, 味精

陈黎洪, 王培森. 香酥鸡、辣鸡翅制作工艺[J]. 食品科学, 1993, 14(8): 75-76.

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