蛋白酶水解法在蚕蛹蛋白食品加工中的应用

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (5): 25-27.

蛋白酶水解法在蚕蛹蛋白食品加工中的应用

白虹, 刘德富, 张宝华, 刘坚

北京大学分校生物系；

出版日期:1994-05-15 发布日期:2011-12-31

BAI Hong, LIU De-Fu, ZHANG Bao-Hua, LIU Jian

Online:1994-05-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 以干蚕蛹为原料，经蛋白酶水解后，再脱色、脱奥得到蛋白水解液，进而制成蛋白质饮料和氨基酸口服液。水解酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，温度５０℃，ｐＨ７．０，水解时间４～６ｈ。蛋白水解液经肽谱测定分子量为２５０００以下的多肽，分布在４个分子量区域；经氨基酸分析表明，游离氨基酸占水解液中总蛋白含量的１３．９％。经感官评定实验显示，各型饮料和口服液的总评分都在８０分以上。

关键词: 蚕蛹蛋白质, 酶水解液, 胰蛋白酶, 木瓜蛋白酶

白虹, 刘德富, 张宝华, 刘坚. 蛋白酶水解法在蚕蛹蛋白食品加工中的应用[J]. 食品科学, 1994, 15(5): 25-27.

BAI Hong, LIU De-Fu, ZHANG Bao-Hua, LIU Jian. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(5): 25-27.

[1]	李晨，高柳芳，崔晓东，韩宇航，朱丹旭，李娇. 草鱼胰蛋白酶的亲和纯化及酶学性质[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 178-183.
[2]	石嘉怿，张太，梁富强. 体外模拟消化对大米谷蛋白结构及水解产物生物活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 59-66.
[3]	于殿宇，陈书曼，王彤，李丹，张雪，吴楠，唐洪琳，秦兰霞，姚凯. 复合膜固定化酶提高米糠稳定性[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 139-145.
[4]	田康永, 杨吕清, 胡慧慧, 张海德. [C₄mim]BF₄、[C₄Py]Cl离子液体与木瓜蛋白酶相互作用的荧光光谱分析和分子对接[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 15-20.
[5]	郑召君，王曼，李嘉欣，李进伟，刘元法. 限制性酶解调控燕麦蛋白结构特性与抗氧化功能[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 76-82.
[6]	刘倩霞，刘东，张俊，王娇，何兴芬，杨富民，赵保堂. 2种蛋白酶酶解曲拉干酪素条件优化及抗氧化性比较[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 225-234.
[7]	胡志和，王丽娟，薛璐，刘平，贾莹，鲁丁强. 超高压结合胰蛋白酶消减虾原肌球蛋白致敏性及其抗原线性表位残留[J]. 食品科学, 2019, 40(21): 107-114.
[8]	杨鸿基，韩玲，孔祥颖，马君义，张文华，余群力. 氯化钙-木瓜蛋白酶-碳酸氢钠嫩化体系改善原切牦牛排嫩度[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 261-268.
[9]	胡玲萍，张晓梅，张鸿伟，孙维维，温运启，林黎明，薛长湖，姜晓明. 南极磷虾自溶前后氨基酸和胰蛋白酶降解产物的变化[J]. 食品科学, 2019, 40(11): 1-6.
[10]	喻世哲，刘晶晶，吴佳伦，韩北忠，陈晶瑜. 外源蛋白酶对腐乳后发酵理化和感官特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(8): 64-68.
[11]	曾颖，余垒，朱新儒，李雄，张海德. 盐析法联合离子液体双水相纯化木瓜蛋白酶[J]. 食品科学, 2018, 39(24): 261-267.
[12]	宁亚维，刘茁，范素芳，马俊美，李强，张岩. 超高效液相色谱-串联质谱法检测食品中鸡蛋过敏原卵白蛋白[J]. 食品科学, 2018, 39(20): 332-336.
[13]	胡庆娟，吴光杰，牛庆川，白书瑜，贺文杰，宋皓，李玉萍. 响应面试验优化木瓜蛋白酶法脱马齿苋多糖蛋白工艺[J]. 食品科学, 2018, 39(20): 246-252.
[14]	沙小梅，胡姿姿，涂宗财，张路正，李鑫，王辉，张露，黄涛. 18O标记联合高效液相色谱-高分辨率质谱技术定量测定阿胶中的明胶[J]. 食品科学, 2018, 39(12): 288-294.
[15]	董丽莎，李妍妍，张红燕，崔晨茜，韩姣姣，王朝阳，司开学，周君，芦晨阳，苏秀榕. 黑线鳕鱼皮胶原蛋白胰蛋白酶酶解多肽对UVB诱导HaCaT光损伤的抑制作用[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 185-192.

蛋白酶水解法在蚕蛹蛋白食品加工中的应用

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价