重庆火锅食品保鲜的实验研究

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (5): 69-70.

重庆火锅食品保鲜的实验研究

王伯初, 肖俊, 刘烺新, 杨一

重庆大学生物工程研究中心；

出版日期:1994-05-15 发布日期:2011-12-31

WANG Bo-Chu, XIAO Jun, LIU Lang-Xin, YANG Yi

Online:1994-05-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 重庆火锅食品保鲜的实验研究王伯初，肖俊，刘烺新，杨一平重庆大学生物工程研究中心６３００４４重庆火锅是重庆的传统名小吃，它最容易调整口味，以迎合人们各种饮食习惯，其美名弘扬海内外。重庆火锅的特色是集“麻、辣、烫”为一体，所烫食品具有鲜、嫩、脆等特点，吃...

关键词: 火锅食品, 实验研究, 食品保鲜, 重庆, 保鲜方法, 盐基氮, 挥发性, 食品防腐剂, 食品添加剂, 偏重亚硫酸钠

王伯初, 肖俊, 刘烺新, 杨一. 重庆火锅食品保鲜的实验研究[J]. 食品科学, 1994, 15(5): 69-70.

WANG Bo-Chu, XIAO Jun, LIU Lang-Xin, YANG Yi. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(5): 69-70.

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