食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (5): 70-72.

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栗脯真空渗糖工艺

 王清章, 杜燕   

  1. 华中农业大学食科系;
  • 出版日期:1994-05-15 发布日期:2011-12-31

 WANG  Qing-Zhang, DU  Yan   

  • Online:1994-05-15 Published:2011-12-31

摘要: 栗脯真空渗糖工艺王清章,杜燕华中农业大学食科系4300701前言板栗在我国分布很广,主要产区为河北、山东、河南等省。南方以湖北、湖南两省产栗较多。板栗风味独特,香甜可口,但鲜果保存期较短,极易生霉变质。加工制成栗脯后,能延长板栗的保藏期,增加板栗的风...

关键词: 真空渗糖, 真空度, 抽空时间, 含糖量, 板栗, 糖液浓度, 柠檬酸, 工艺技术参数, 华中农业大学, 加工工艺