没食子酸（TNC）对魔芋葡甘聚糖干法改性的研究

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (7): 3-6.

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没食子酸（TNC）对魔芋葡甘聚糖干法改性的研究

王文晟, 谢笔钧, 胡慰望, 马东兰

中国人民大学商品学系；华中农业大学食品科技系；河南师范大学化学系；

出版日期:1994-07-15 发布日期:2011-12-31

WANG Wen-Sheng, XIE Bi-Jun, HU Wei-Wang, MA Dong-Lan

Online:1994-07-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 用ＴＮＣ试剂对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。反应最佳条件为：ＴＮＣ：魔芋精粉（Ｗ／Ｗ）＝０．６０：１０．０；反应温度４０～５０℃；反应时间３ｈ；ｐＨ为４．５。与未改性的相比，其成膜性、稳定性均有明显改善，粘度提高了１～２倍，且有相当的抑菌效果。改性魔芋葡甘聚糖用红外、紫外光谱进行结构分析和保鲜涂膜对比实验，结果表明；干法改性的魔芋葡甘聚糖的保鲜性能优于湿法改性和未改性的、且苹果优于柑桔。它可作为保鲜剂。

王文晟, 谢笔钧, 胡慰望, 马东兰. 没食子酸（TNC）对魔芋葡甘聚糖干法改性的研究[J]. 食品科学, 1994, 15(7): 3-6.

WANG Wen-Sheng, XIE Bi-Jun, HU Wei-Wang, MA Dong-Lan. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(7): 3-6.

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