食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (7): 65-67.

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几丁质对贮存期草毒中SOD活力和Vc含量的影响

 陈安和, 孙敏, 李坤培   

  1. 西南师范大学生物系;
  • 出版日期:1994-07-15 发布日期:2011-12-31

 CHEN  An-He, SUN  Min, LI  Kun-Pei   

  • Online:1994-07-15 Published:2011-12-31

摘要: 研究了几丁质衍生物对4~8℃条件下,不同贮存期的草莓中SOD(超氧化物歧化酶)活力和Vc含量的影响。结果表明,经几丁质处理的草莓贮存到15~20天时,其SOD活力比未处理的草莓高20.1%~53.4%。Vc的含量高78%~165%。几丁质溶液在草莓的表面形成半透膜,阻止了微生物的侵染,抑制了草莓的呼吸作用。

关键词: 几丁质衍生物, 草莓, SOD, Vc