皇后南瓜营养成分分析及利用

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (10): 47-49.

皇后南瓜营养成分分析及利用

李锡香, 张文邦, 王斌才

华中农业大学园艺系

出版日期:1993-10-15 发布日期:2012-01-03

LI Xi-Xiang, Zhang-Wen-Bang, Wang-Bin-Cai

Online:1993-10-15 Published:2012-01-03

摘要/Abstract

摘要： 本试验对皇后南瓜(Cucurbita maxima Duch．)的嫩、老、贮藏瓜的几种主要营养成分进行了测定,并与武汉地区主栽的黄狼南瓜(C．moshata Duch．)进行了比较,结果表明:皇后南瓜肉质致密、水分含量少。其嫩、老、贮藏瓜的还原型维生素c、总类胡萝卜素、淀粉和可溶性糖的含量均极显著高于对应的黄狼南瓜;嫩、老瓜的钙、镁、磷含量也较相应的黄狼南瓜高,但铁含量例外。老瓜的各种成分含量均高于嫩瓜,贮藏一个月的老瓜的营养成分损失极少,皇后南瓜尤其突出。可见,皇后南瓜品质极佳,不仅可鲜食且适合加工成各种高档保健食品。

李锡香, 张文邦, 王斌才. 皇后南瓜营养成分分析及利用[J]. 食品科学, 1993, 14(10): 47-49.

LI Xi-Xiang, Zhang-Wen-Bang, Wang-Bin-Cai. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(10): 47-49.

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