应用三甲胺评价鱼类新鲜度与TVBN/TMA比值的研究

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (11): 16-19.

应用三甲胺评价鱼类新鲜度与TVBN/TMA比值的研究

马成林, 陈琦昌, 李力权, 赵君, 高晓伟

解放军农牧大学

出版日期:1993-11-15 发布日期:2012-01-03

Evaluation on Freshness of Fish by Trimethylamine and Study on TVBN/TMA

MA Cheng-Lin, Chen-Qi-Chang, LI Li-Quan, Zhao-Jun, Gao-Xiao-Wei

Online:1993-11-15 Published:2012-01-03

摘要/Abstract

摘要： 对四种淡水鱼和两种海产鱼在贮存过程中的三甲胺(TMA)和挥发性盐基氮(TVBN)含量变化情况进行了时间跟踪,结果表明,鱼体中TMA含量与TVBN含量高度正相关;TMA指标不仅能判定海产鱼类的新鲜度,而且也可作为淡水鱼的鲜度指标。探讨了用TVBN/TMA比值评价海鱼和淡水鱼新鲜度的适用性。

关键词: , 鱼类新鲜度, 三甲胺, 挥发性盐基氮/三甲胺比值

Abstract: The contents of trimethylamine (TMA) and the total volatile basic nitrogen (TVBN) were determined in four species of fresh witer-fish and in two species of sea-fish during decomposition stages. The results showed that the contents of TMA in fish highly correlated with TVBN and the contents of TMA index can evaluate not only the freshness of sea-fish, but also fresh water-fish. This paper also discussed the possibility of evaluating freshness of the two kinds of fish by TVBN/TMA (%) .

Key words: Ereshness of Fish Trimethylamine Total Volatile Basic Nitrogen/Trimethylamine

马成林, 陈琦昌, 李力权, 赵君, 高晓伟. 应用三甲胺评价鱼类新鲜度与TVBN/TMA比值的研究[J]. 食品科学, 1993, 14(11): 16-19.

MA Cheng-Lin, Chen-Qi-Chang, LI Li-Quan, Zhao-Jun, Gao-Xiao-Wei. Evaluation on Freshness of Fish by Trimethylamine and Study on TVBN/TMA[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(11): 16-19.

[1]	李颖畅，李双燕，杜凤霞，刘雪飞，魏涯，杨贤庆. 二氢杨梅素对煎烤鱿鱼片贮藏过程中氧化三甲胺降解及品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 247-252.
[2]	李颖畅，李双燕，曹娜娜，刘雪飞，蔡友琼. 赖氨酸-半乳糖对TMAO-Fe（II）体系中TMAO热分解的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 30-35.
[3]	徐亦驰，彭诗怡，杨芳. 鸡蛋消费与胆固醇稳态相关性研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 245-254.
[4]	黄昭, 曹亚男, 李跑, 赵振, 刘霞. 表面等离子体共振传感器在食品安全检测中的应用[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 276-282.
[5]	郭靖婷，焦睿，蒋鑫炜，李夏，李旭升，冉国敬，白卫滨. 食品功能成分对氧化三甲胺介导的动脉粥样硬化的影响研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 261-267.
[6]	赖金龙，付倩，陶宗娅，何娇，罗学刚. 3 种农作物可食用部分对铯的蓄积特性[J]. 食品科学, 2016, 37(9): 87-91.
[7]	杨娟，丁晓雯，秦樱瑞，曾艺涛. 豆豉、腐乳蛋白质降解物限量标准研究[J]. 食品科学, 2016, 37(6): 210-215.
[8]	于慧春，彭盼盼，殷勇. 霉变玉米中玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1含量电子鼻检测模型的构建[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 203-208.
[9]	吴翔，韩伟伟，王世平*. 食品中常见微生物对氧化三甲胺代谢差异的研究[J]. 食品科学, 2014, 35(1): 189-193.
[10]	郑?华1，彭?辉2，林?捷1,*，吕雪娟3. 食盐对咸蛋黄蛋白质特性的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 83-87.
[11]	侯巧娟，王锡昌，董若琰，韦楠，刘源，王丹凤，顾赛麒. 基于气味指纹预测养殖大黄鱼贮藏过程中的品质变化[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 137-142.
[12]	杜雄伟1，李叶2,*，张雪2. 传染性支气管炎病毒实时荧光PCR检测方法的建立[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 219-221.
[13]	张捷1，顾德周1，张惠媛1，刘岩1，汪琦1，张昕1，王佩荣2，陶雨风3，范斐1，陈广全1,*，乐加昌2. 利用F0F1-ATPase分子马达生物传感器检测食品中的副溶血性弧菌[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 226-229.
[14]	江津津1，黎海彬1，曾庆孝2，李崇高1. 潮汕鱼酱油营养成分分析与品质评价[J]. 食品科学, 2012, 33(23): 310-313.
[15]	李若慧1，常康威2,*，袁志奎1，程艳玲1，苏?丹1. 壳聚糖对脂肪的吸附特性[J]. 食品科学, 2012, 33(21): 53-56.