食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (2): 26-28.

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魔芋在肉制品中的应用

  吴兰清, 曹崇运   

  1. 武汉食品研究所
  • 出版日期:1990-02-15 发布日期:2012-01-12

   Wu-Lan-Qing, CAO  Chong-Yun   

  • Online:1990-02-15 Published:2012-01-12

摘要:  <正>魔芋属于天南星科,多年生草本植物。魔芋的主要成份为魔芋葡萄甘露聚糖,性质十分奇特,吸水后体积可膨胀30~100倍,且粘度

关键词:  , 魔芋葡萄甘露聚糖, 魔芋凝胶, 肉制品, 魔芋甘露聚糖, 原料肉, 添加量, 魔芋精粉, 红肠, 出品率提高, 凝固剂