果脯糖渍液中总糖、还原糖的快速测定

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (10): 52-55.

果脯糖渍液中总糖、还原糖的快速测定

黄霆松

山东农业大学果蔬加工教研室

出版日期:1990-10-15 发布日期:2012-01-18

HUANG Ting-Song

Online:1990-10-15 Published:2012-01-18

摘要/Abstract

摘要： 根据旋光理论推导出果脯糖渍液中还原糖占总糖含量(Ts)的百分数(x)与精渍液旋光度(θ_t)间具有近似关系式O_t＝T_s·L·(62.4-84.4X),式中L表示光径长度。根据该式可利用测糖仪和旋光仪测定稀释八倍后的糖渍液中总糖和还原精含量,误差为1~3%,符合生产上控制果脯质量的精度要求;方便,快速。

关键词: 糖渍液, 果脯, 还原糖含量, 旋光仪, 总糖含量, 旋光物质, 测糖, 比旋光度, 转化糖溶液, 快速测定

黄霆松. 果脯糖渍液中总糖、还原糖的快速测定[J]. 食品科学, 1990, 11(10): 52-55.

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