摘要:
为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型。最佳真空干燥工艺参数为真空干燥温度50.0 ℃,真空度0.090 MPa,真空干燥时间8.0 h,在此条件下果脯的平均干燥速率、形变率和褐变率分别为3.92 g/(100 g·min)、10.47%和25.42%。
中图分类号:
孙海涛1,2,金昱言1,邵信儒1,2,谢利新1,彭 雪1,朱俊义3,*. 真空干燥对野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201410015.
SUN Hai-tao1,2, JIN Yu-yan1, SHAO Xin-ru1,2, XIE Li-xin1, PENG Xue1, ZHU Jun-yi3,*. Effect of Vacuum Drying Conditions on Sensory Quality of Preserved Fruits of Wild Actinidia arguta[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201410015.