无臭大蒜复合汁饮料研制

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (12): 28-30.

无臭大蒜复合汁饮料研制

牟奇平, 廖显珍, 张金木, 何建君

湖北省农科院加工所

出版日期:1990-12-15 发布日期:2012-01-18

MOU Qi-Ping, LIAO Xian-Zhen, ZHANG Jin-Mu, He-Jian-Jun

Online:1990-12-15 Published:2012-01-18

摘要/Abstract

摘要： 本研究采取乙醇浸取结合蒸馏分离工艺,有效地除去了蒜臭味。27%乙醇溶液室温(25~30℃)浸取的蒜可溶性固形物,可溶性糖,蛋白质分别为12.9%、0.98%、1.57%、与20%、35%乙醇溶液浸取的蒜汁可消性同形物,可溶性糖、蛋白质相比达到了显著(P＞0.05)和极显著(P＜0.01)水平。脱臭蒜汁经与柠橙汁、胡萝卜汁等复合,制得营养丰富、风味独特的无臭大蒜复合汁饮料。

关键词: 大蒜饮料, 复合汁饮料, 蒜汁, 浸取液, 脱臭, 柠檬汁, 可溶性糖, 蒜素, 乙醇溶液, 蒜油

牟奇平, 廖显珍, 张金木, 何建君. 无臭大蒜复合汁饮料研制[J]. 食品科学, 1990, 11(12): 28-30.

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