乳酸发酵饮料的研究

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (7): 21-25.

乳酸发酵饮料的研究

蒋家新, 蒋予箭

杭州商学院

出版日期:1988-07-15 发布日期:2012-01-27

JIANG Jia-Xin, Jiang-Yu-Jian

Online:1988-07-15 Published:2012-01-27

摘要/Abstract

摘要： 本实验主要采用先糖化后发酵的“单边发酵”型式来研究乳酸发酵饮料的工艺条件。在糖化实验中．选择料比、糖化温度、糖化时间为因子;在发酵实验中;选择起始发酵糖度、发酵温度、接种量为因子,分别采用正交试验法并通过勾兑、品尝选出了较佳的糖化、发酵及勾兑条件。

关键词: 乳酸发酵, 饮料, 工艺条件, 后发酵, 接种量, 糖化温度, 发酵温度, 糖化时间, 正交试验法, 软饮料

蒋家新, 蒋予箭. 乳酸发酵饮料的研究[J]. 食品科学, 1988, 9(7): 21-25.

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