超滤法和蒸发法浓缩西番莲果汁

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (8): 42-48.

超滤法和蒸发法浓缩西番莲果汁

潘东芳

出版日期:1988-08-15 发布日期:2012-01-29

PAN Dong-Fang

Online:1988-08-15 Published:2012-01-29

摘要/Abstract

摘要： 西番莲果汁的预处理包括果胶酶处理、离心和巴氏杀菌。预处理后的果汁经超滤膜可得到20°Brix的截留液,将渗透液蒸发浓缩可达到70°Brix。20°Brix的截留液和70°Brix的渗透浓缩液混合后,得到40°Brix的浓缩西番莲果汁。预处理成两番莲果汁近20(?)的风味损失,但可使渗透率提高50%以上。超滤可以截留西番莲果汁中许多重要的风味物质,并可以提高蒸发率。最后得到的40°Brix的浓缩西番莲果汁保持有30%以上的原汁风味。在感官评价上,这种复合果汁的风味不如新鲜的西番莲果汁好．但这两种西番莲果汁的总可接受性并没有明显的差别。

关键词: 西番莲果汁, 预处理, 超滤法, 风味物质, 超滤膜, 截留液, 巴氏杀菌, 蒸发法, 复合果汁, 感官评价

潘东芳. 超滤法和蒸发法浓缩西番莲果汁[J]. 食品科学, 1988, 9(8): 42-48.

PAN Dong-Fang. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(8): 42-48.

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