利用微生物生产风味物质

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (11): 38-42.

利用微生物生产风味物质

韩孝清, 詹晓北

出版日期:1988-11-15 发布日期:2012-02-03

Han-Xiao-Qing, Zhan-Xiao-Bei

Online:1988-11-15 Published:2012-02-03

摘要/Abstract

摘要： <正>通常,植物是香气物质的“唯一”的夭然来源。这些香气化合物主要存在于精油和挥发油中,一般通过蒸馏植物组织而获得。遗憾的是,这些挥发性组分在植物组织中含量极微。而且,在植物组织中香气物质的形成机理还有待阐明。这就限制了能够增加它们的产量的可

关键词: 微生物, 挥发性组分, 植物组织, 香气物质, 形成机理, 风味物质, 精油, 挥发油, 化合物, 应用前景

韩孝清, 詹晓北. 利用微生物生产风味物质[J]. 食品科学, 1988, 9(11): 38-42.

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