食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (1): 48-49.

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猕猴桃的表层速冻——解冻去皮法

吴家源   

  • 出版日期:1986-01-15 发布日期:2012-02-04

 WU  Jia-Yuan   

  • Online:1986-01-15 Published:2012-02-04

摘要:  <正>猕猴桃果皮表面有浓密的短纤毛,加之果皮坚硬以及皮肉间密着,所以不易去皮。另外,去皮时设法保持猕猴桃果肉特有的翠绿色泽极为重要。

关键词: 去皮法, 速冻, 猕猴桃果实, 果肉, 表层冻结, 汁液流失, 流动水, 鼓风冻结, 水烫, 盐水冻结