鸡蛋蛋壳结构及作用的探讨

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (10): 4-6.

鸡蛋蛋壳结构及作用的探讨

沈心佩, 潘光秀, 王军

出版日期:1986-10-15 发布日期:2012-02-11

SHEN Xin-Pei, Pan-Guang-Xiu, Wang-Jun

Online:1986-10-15 Published:2012-02-11

摘要/Abstract

摘要： <正>鸡蛋是营养丰富的大众食品,由于鸡蛋的生产量往往受到季节的影响,所以搞好鸡蛋保鲜是很有意义的课题。为了更好地了解并掌握鸡蛋壳结构及其在保鲜中的作用,本文对蛋壳结构在扫描电镜(日立公司S450型)中的观察结果进行初步探讨。

关键词: 内蛋壳膜, 鸡蛋, 壳结构, 龟裂纹, 蛋白膜, 石灰质, 乳头层, 气室, 海绵层, 放大照片

沈心佩, 潘光秀, 王军. 鸡蛋蛋壳结构及作用的探讨[J]. 食品科学, 1986, 7(10): 4-6.

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