海蛇肉的营养成份与加工方法

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (12): 17-21.

海蛇肉的营养成份与加工方法

吴世海, 庞福雄, 莫有群, 许禄远, 曾家荣

广西海洋研究所

出版日期:1986-12-15 发布日期:2012-02-12

WU Shi-Hai, Pang-Fu-Xiong, Mo-You-Qun, XU Lu-Yuan, ZENG Jia-Rong

Online:1986-12-15 Published:2012-02-12

摘要/Abstract

摘要： 本文报道了海蛇肉的一般营养成份及海蛇肉干的加工方法。它的化学组成如下;蛋白质13.0~15.0%,脂肪0.21~0.25%,灰份0.88~0.93%,水份82.8~84.5%,钙71.5毫克(100克蛇肉的含量,下同),磷180.0毫克,铁06.4毫克,钾249.0毫克,钠74.2毫克,镁20.0毫克,它的蛋白质中人体必需的氨基酸(色氨酸未测)和半必需氨基酸含量丰富。海蛇肉的出成率为20.0~38.8%。把它加工成含水量15%以下的干品,常温下可贮存160天以上。与鲜海蛇及冰冻蛇肉比较,大大方便了运输及销售。海蛇肉是一种营养丰富的海产品,具有广阔的利用前景。目前我国沿海还未形成捕捞海蛇的专业性作业。因此,这种美味可口,营养丰富的海产品尚需扩大开发利用。

关键词: , 海蛇, 肉的营养成份, 墨鱼, 加工方法, 青环海蛇, 一般营养成份, 水量, 出成率, 海洋研究所, 肉蛋白质

吴世海, 庞福雄, 莫有群, 许禄远, 曾家荣. 海蛇肉的营养成份与加工方法[J]. 食品科学, 1986, 7(12): 17-21.

WU Shi-Hai, Pang-Fu-Xiong, Mo-You-Qun, XU Lu-Yuan, ZENG Jia-Rong. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(12): 17-21.

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