豆制食品工艺

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (7): 55-59.

豆制食品工艺

郝永德, 陈嘉义

出版日期:1983-07-15 发布日期:2012-02-20

HAO Yong-De, CHEN Jia-Yi

Online:1983-07-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 我国豆制食品的生产,据可考的史料记述已有二千多年的历史。在植物大豆蛋白的利用方面,直到今天仍居于世界领先地位。我国豆制食品不仅品类多样,技术精湛,而且营养丰富,风味各殊,尤以仿制鱼虾、禽畜肉食风味的豆制素菜堪称举世无双。

关键词: 豆腐干, 豆制食品, 干豆腐, 豆制品, 素鸡, 黄浆水, 油豆腐, 豆腐坯, 五香, 盐卤

郝永德, 陈嘉义. 豆制食品工艺[J]. 食品科学, 1983, 4(7): 55-59.

HAO Yong-De, CHEN Jia-Yi. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(7): 55-59.

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