环糊精及其在食品工业中的应用

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (4): 27-31.

环糊精及其在食品工业中的应用

周景尧, 付华

出版日期:1984-04-15 发布日期:2012-02-20

ZHOU Jing-Yao, Fu-Hua-

Online:1984-04-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>环糊精在食品工业中的应用是近年发展起来的一项新的技术,它在食品工业中应用面较广,处理及使用方法简便,效果好。近年来环糊精在食品工业中的应用研究发展很快,环糊精原本很早既已为人们所知,由于制造困难,价格昂贵,一直无法在食品工业中应用。近年来由于制造方法得到了改进,

关键词: 环糊精, 食品工业, 色结, 直链, 环糊精糖基转移酶, a-环糊精, 水中溶解度, 马铃薯淀粉, 器壁吸附, 混合物

周景尧, 付华 . 环糊精及其在食品工业中的应用[J]. 食品科学, 1984, 5(4): 27-31.

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