改善面包品质的新方法

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (4): 31-32.

改善面包品质的新方法

陈曾三

出版日期:1984-04-15 发布日期:2012-02-20

Chen-Zeng-San

Online:1984-04-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>日本的面包制造商新近发明了一种改善面包品质的新方法。用这种新方法制造面包,可以缩短制作时间,而且制成的面包体积增大、表面色泽优美,外形细腻光洁,质地柔软,香味诱人,而且老化时间明显推迟,能保藏较长时间不变硬。日本有一种加入膨化米粉制成的混合面包,这种面包因为

关键词: 面包品质, 新方法, 混合面, 膨化米粉, 胶原蛋白, 面包面团, 豆渣粉, 面包制造, 生面团, 老化时间

陈曾三. 改善面包品质的新方法[J]. 食品科学, 1984, 5(4): 31-32.

Chen-Zeng-San. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(4): 31-32.

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