干装蔬菜罐头在加热杀菌过程中的传热及其品质评定

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (4): 23-26.

干装蔬菜罐头在加热杀菌过程中的传热及其品质评定

杨桂馥

出版日期:1984-04-15 发布日期:2012-02-20

Yang-Gui-Fu

Online:1984-04-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>与一般加汤汁的灌装方式不同,真空灌装的罐头制造方法是完全不加水或加极少量的水,在罐内形成高真空,以罐内产生的水蒸汽为介质进行加热杀菌的。水的蒸汽压随真空度的提高而降低是真空灌装制造罐头所依据的原理。在罐头食品中,除玉米粒罐头有时采用这种方式外,还不太普遍。由于干装,罐头内空隙较大,所残存的空气绝对量也

关键词: 传热曲线, 装罐头, 真空度, 加热杀菌, 蔬菜罐头, 品质评定, 水煮, 银杏, 厘米汞柱, 胡萝卜

杨桂馥. 干装蔬菜罐头在加热杀菌过程中的传热及其品质评定[J]. 食品科学, 1984, 5(4): 23-26.

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