酱油酿造技术的展望

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (3): 12-17.

酱油酿造技术的展望

包启安

出版日期:1984-03-15 发布日期:2012-02-20

BAO Qi-An

Online:1984-03-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>从酱油的起源发展到现在,有三种不同风格的产品在生产,即分别从豆鼓、豆酱、麦酱发展起来的豉油、酱油及麦酱油。鼓油以福建罐头酱油为其代表,麦酱油在我国已几乎不见,日本仍以白酱油(目前以稍加大豆为原料)生产较多,至于以大豆及面粉为原料的我国传统酱油和新工艺的普通酱油是

关键词: , 酱油酿造, 多菌种发酵, 发酵微生物, 酿造工艺, 纯粹培养, 酶系, 清酒酵母, 后发酵, 增殖, 球拟酵母

包启安. 酱油酿造技术的展望[J]. 食品科学, 1984, 5(3): 12-17.

BAO Qi-An. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(3): 12-17.

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