大白菜对高CO2处理及低O2贮藏的反应

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (2): 57-.

大白菜对高CO2处理及低O2贮藏的反应

钟仲贤

出版日期:1984-02-15 发布日期:2012-02-21

Zhong-Zhong-Xian

Online:1984-02-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： <正>本研究测定了大白菜不同部位抗坏血酸和糖的含量及它们在贮藏中的变化,探讨了短期（510天）高CO2处理和低O2气体对保持贮藏大白菜品质的影响。高CO2的处理为:10%CO2＋3%O2,10%CO2＋21%O2;20%CO2＋3%O2,20%CO2＋21%O2;30%CO2＋3%O2,30 %CO2＋21%O2;40%CO2

关键词: 高CO2, 大白菜, 叶肉组织, 果糖, 总糖含量, 外层, 生理伤害, 中脉, 抗坏血酸含量, 内层

钟仲贤. 大白菜对高CO2处理及低O2贮藏的反应[J]. 食品科学, 1984, 5(2): 57-.

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