豆浆饮料的研究

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (8): 32-33.

豆浆饮料的研究

郭成勋

出版日期:1982-08-15 发布日期:2012-02-23

GUO Cheng-Xun

Online:1982-08-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 大豆的营养价值早已为人所共知,其价格低廉也是公认的,由大豆制作的饮料为什么不能畅销于世界,考其原因总不外乎如下四点。其一为豆浆饮料带有一种令人不愉快的豆腥气,其二为这类饮料入口带有一种苦涩味、其三为这种饮料质地粗糙、不如牛奶滑爽细腻,

关键词: 饮料, 大豆粉, 脂肪氧化酶, 豆腥味, 苦涩味, 食用酸, 抗胰蛋白酶, 米曲, 腥气, 热凝固

郭成勋. 豆浆饮料的研究[J]. 食品科学, 1982, 3(8): 32-33.

GUO Cheng-Xun. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(8): 32-33.

[1]	蒋洋，张翠英，李于，肖冬光. 酒类风味物质对人体乙醇代谢影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 242-250.
[2]	叶青青，刘盼盼，汪芳，汪洁琼，许勇泉，尹军峰，曾亮. 不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 23-31.
[3]	唐琴，孙威江，陈志丹，沈诗钰，周喆，陈佳佳，陈翠翠. 尤溪苦茶资源苦涩味物质测定与分析[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 242-247.
[4]	刘文慧，董越，王娜，李绍振. 固相萃取-高效液相色谱法测定苹果汁及其饮料中展青霉素的含量[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 303-307.
[5]	马金菊，马李一，李凯，张雯雯，张玉荣，杨茂栋，陈晓鸣，张弘. 虫白蜡高级烷醇微乳液的制备及其在功能饮料中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 78-84.
[6]	许培振，丁筑红，王倩倩，林梓，孟满. 不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 66-70.
[7]	吴红静，王维亚，叶维佳，杨普宁，黄志兵，涂追. 软饮料中人工合成色素快速测定试纸条的研制[J]. 食品科学, 2018, 39(4): 290-295.
[8]	毛丙永，刘艳凤，赵国忠，崔树茂，赵建新. 一种米曲霉耐盐蛋白酶的纯化及酶学性质分析[J]. 食品科学, 2018, 39(24): 78-84.
[9]	田晶，李巧玲. 近红外光谱法快速检测饮料中的食用合成色素[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 293-297.
[10]	袁江兰，陈晓敏，钟文秀，康旭. 鲁氏酵母对米渣生酱油风味和抗氧化活性的增强效应[J]. 食品科学, 2018, 39(17): 19-24.
[11]	袁海波，邓余良，滑金杰，李佳，董春旺，杨艳芹，王近近，尹军峰，江用文. 基于C&R决策树的茶饮料用原料茶初筛方法[J]. 食品科学, 2018, 39(17): 67-72.
[12]	赵泽伟，丁筑红，许培振，顾苑婷，丁小娟. 基于SPME-GC-MS和电子鼻分析方法分析薏仁饮料贮藏过程风味化合物变化[J]. 食品科学, 2018, 39(14): 276-281.
[13]	章志远，丁兴萃，崔逢欣，白瑞华，蔡函江. 感官评定方法确定麻竹笋苦涩味物质成分及与口感的关系[J]. 食品科学, 2017, 38(5): 167-173.
[14]	刘佳奇，彭珍，熊涛. 乳酸菌发酵对红茶饮料营养成分、香气成分及抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(24): 130-136.
[15]	黄业传，李凤，吴照民. 猪肉脂肪氧化酶在高压结合热处理过程中失活动力学模型[J]. 食品科学, 2017, 38(2): 34-39.

豆浆饮料的研究

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价