用大豆强化的谷物离乳期食品的制备和性质

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (8): 29-32.

用大豆强化的谷物离乳期食品的制备和性质

M.CHERYAN, T.D.McCUNE, A.I.NELSON, L.K.FERRIER., 褚兴棣, 刘青云

出版日期:1982-08-15 发布日期:2012-02-23

M.CHERYAN , T.D.McCUNE , A.I.NELSON , L.K.FERRIER. , CHU Xing-Di, LIU Qing-Yun

Online:1982-08-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 脱水的,以谷物为基料用全大豆强化的离乳期食品可由一简便的加工过程(即:热烫、碾磨、烧煮、和鼓式干燥,而制得。添加少量碳酸氢钠至碾磨水中可改进成品的风味。大豆-谷物混合物在进行鼓式干燥前先经胶凝化处理可改进干燥特性和感官性能。大豆的加入可克服谷物中赖氨酸的缺乏和增加大豆-谷物混合物中蛋白质的含量。加工条件对蛋白质质量的影响相对地较小。大豆含量为25~30%的大豆-谷物混合物具有最佳营养品质。感官鉴定指出,掺入20 %以上的大豆才使它的评定分数明显降低。

关键词: 大豆, 离乳期, 谷物粉, 胶凝化, 制备和性质, 谷物混合物, 掺合物, 感官性能, 热烫, 鼓式干燥机

M.CHERYAN, T.D.McCUNE, A.I.NELSON, L.K.FERRIER., 褚兴棣, 刘青云. 用大豆强化的谷物离乳期食品的制备和性质[J]. 食品科学, 1982, 3(8): 29-32.

M.CHERYAN , T.D.McCUNE , A.I.NELSON , L.K.FERRIER. , CHU Xing-Di, LIU Qing-Yun. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(8): 29-32.

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