关于酱油香气成固的研究(一)

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (10): 1-6.

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关于酱油香气成固的研究(一)

包启安

出版日期:1982-10-15 发布日期:2012-02-23

BAO Qi-An

Online:1982-10-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 1．酱油风味风味(主要是味及香的调和)是发酵食品的生命。原料微生物以及管理技术的巧拙,对风味的优劣影响甚大。这是由于微生物的共同活动所产生的代谢生成物构成了酿造物的风味的缘故。一些发酵食品之所以有悠久历史而为人们所喜好就在于此。随着时代的进展其制造

关键词: 酱油, 香气成分, 酯类, 发酵食品, 高级醇, 异丁醇, 乙酯, 苯乙醇, 酵母, 异戊醇

包启安. 关于酱油香气成固的研究(一)[J]. 食品科学, 1982, 3(10): 1-6.

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