致癌物质亚硝基化合物与缩合磷酸盐——缩合磷酸盐和胺类的反应

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (3): 14-25.

致癌物质亚硝基化合物与缩合磷酸盐——缩合磷酸盐和胺类的反应

刘士励, 丁家华

出版日期:1982-03-15 发布日期:2012-02-23

LIU Shi-Li, Ding-Jia-Hua

Online:1982-03-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： <正>如果吃了烧糊的鱼或肉会得胃癌,吸烟过量会得肺癌,化妆品和切削油中发现了致癌物质,还有的说火腿、香肠或咸肉与蔬菜一起食用会引起胃癌,在报纸上这些议论最近一个时期以来相当热闹,事实果真如此吗?据不久前美国夏威夷州政府就日本血统的人和白人的胃

关键词: , 缩合磷酸盐, N-亚硝基化合物, 菌株, 二甲基亚硝胺, 致癌物质, 原物, 突变性, 二甲基胺, 致癌性, 亚硝酸盐

刘士励, 丁家华. 致癌物质亚硝基化合物与缩合磷酸盐——缩合磷酸盐和胺类的反应[J]. 食品科学, 1982, 3(3): 14-25.

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