鹿角菜胶在食品工业上的应用

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (6): 16-17.

鹿角菜胶在食品工业上的应用

卢文

出版日期:1982-06-15 发布日期:2012-02-24

LU Wen

Online:1982-06-15 Published:2012-02-24

摘要/Abstract

摘要： <正>鹿角菜是海洋水域出产的红藻类的一种,在食品商店中出售的多为干制品,人们除了用水浸软发开,调制拌凉菜和打卤拌面吃外,还常用它作为糊剂,调在石灰粉或大白粉里刷墙。在科学技术高度发展的今天,鹿角菜之为用可谓大矣哉。在国外,鹿角菜制胶工业获得

关键词: 鹿角胶, 鹿角菜胶, 食品工业, 脱氢, 叠合度, 凝胶力, 奶油巧克力, 羊羹, 食品商店, 海洋水域

卢文. 鹿角菜胶在食品工业上的应用[J]. 食品科学, 1982, 3(6): 16-17.

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