所有的蔬菜在冷冻前都必须漂烫吗?

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (1): 16-17.

所有的蔬菜在冷冻前都必须漂烫吗?

成孟秋

出版日期:1980-01-15 发布日期:2012-02-27

CHENG Meng-Qiu

Online:1980-01-15 Published:2012-02-27

摘要/Abstract

摘要： <正>通常,新鲜的蔬菜是以干物质含量低和含水量高为特征的。植物组织里含水量高对于整个生命过程的正常功能是非常重要的。特别是对细胞中的化学代谢。

关键词: 漂烫, 蔬菜, 冷冻, 甘兰, 深冻, 植物组织, 蔬菜质量, 豌豆, 酶的活性, 水量

成孟秋. 所有的蔬菜在冷冻前都必须漂烫吗?[J]. 食品科学, 1980, 1(1): 16-17.

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