改善大豆蛋白食品的风味

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (1): 17-19.

改善大豆蛋白食品的风味

魏庆

出版日期:1980-01-15 发布日期:2012-02-27

Wei-Qing

Online:1980-01-15 Published:2012-02-27

摘要/Abstract

摘要： <正>如果要在人类的食品中,使大豆具有新的更加广阔的市场,就需要改进大豆食品的风味。脂肪的氧化作用使它产生有不好的味道。这是因为脂肪的氧化作用会产生一种氢过氧化物,这种物质一经分解,又会转化成为易挥发的醛和不挥发的氧化脂肪酸,所有这

关键词: 大豆食品, 大豆蛋白, 脂肪氧合酶, 氧化作用, 氧化脂肪酸, 氢过氧化物, 豆粉, 豆类植物, 挥发性, TBA值

魏庆. 改善大豆蛋白食品的风味[J]. 食品科学, 1980, 1(1): 17-19.

Wei-Qing. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(1): 17-19.

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